Buenos Aires, la capital argentina, es un paraíso culinario que cautiva a los amantes de la buena comida. Con una mezcla única de influencias europeas y locales, la gastronomía porteña ofrece una experiencia inolvidable para el paladar. En este artículo, exploraremos los 13 mejores platos que debes probar en Buenos Aires, desde los clásicos asados hasta las deliciosas pastas y postres que hacen de esta ciudad un destino gastronómico imprescindible.
Sabores icónicos de la parrilla porteña
La parrillada argentina es el corazón de la cocina porteña. En El Ferroviario, ubicado en una antigua estación de tren cerca del Estadio José Amalfitani, puedes disfrutar de una auténtica experiencia de parrilla. Este lugar emblemático sirve una parrillada mixta en un tablón de madera masivo, con una selección de los mejores cortes del día expertamente asados.
Entre las opciones que no puedes dejar de probar se encuentran :
- Mollejas a la parrilla
- Chorizo relleno de pimiento rojo
- Provoleta a la parrilla
- Bife de chorizo
- Lechón
El ambiente bullicioso y los camareros vestidos de gaucho completan la experiencia, sirviendo a más de 1.000 comensales diariamente. Es recomendable hacer reserva, ya que la espera puede ser tan grande como las porciones.
Otro plato esencial es el choripán, un sándwich simple pero legendario que combina chorizo y pan. En Nuestra Parrilla (también conocida como Lo de Freddy) en el Mercado de San Telmo, el chorizo jugoso se abre en mariposa y se asa hasta que queda crujiente en los bordes, luego se coloca en un pan crujiente y se cubre con chimichurri ajo. Los comensales pueden agregar salsas caseras como salsa criolla, chimichurri (rojo o verde) y salsa picante casera, una rareza en esta ciudad poco aficionada al picante.
Pastas y empanadas : el legado italiano en Buenos Aires
La influencia italiana en la cocina porteña es innegable. Las empanadas son el aperitivo por excelencia en Buenos Aires, y cada región tiene su propia versión. La Cocina trae el sabor de la región noroeste de Catamarca con empanadas que se destacan por su masa gruesa y mantecosa, rellenos abundantes tipo guiso y condimentos como pimentón y comino.
Entre los sabores más populares se encuentran :
- Pollo con cebolla verde, papa y huevo duro
- Pikachu : queso, cebolla dulce y copos de chile picante
Los ñoquis son otra tradición querida en Argentina, gracias a las olas de inmigrantes italianos que llegaron a partir de mediados del siglo XIX. En Evelia, en Núñez, el chef Máximo Togni rinde homenaje al legado de ñoquis de su abuela Evelia. Los ñoquis se elaboran asando papas Sagitta en una cama de sal gruesa, luego mezclándolas con harina 00 y yema de huevo. El pesto brillante y herbáceo incorpora queso Grana Padano y piñones, mientras que los ñoquis con estofado Evelia rinden homenaje a la receta familiar de estofado de carne y tomate.
Los sorrentinos, a pesar de su nombre italiano, son una creación argentina. Estos generosos ravioles rellenos son más grandes que los tradicionales y se sellan con un molde circular. Tita La Vedette ofrece una versión vegana artesanal con rellenos innovadores como calabaza, hongos matsutake y almendras con crema de cajú y aceite de zanahoria.
Dulces tentaciones y postres porteños
Los postres en Buenos Aires son una expresión sublime de la pasión porteña por lo dulce. El flan mixto en Los Galgos, un café querido que data de 1930, es pura tradición. Se elabora utilizando la receta clásica de 12 huevos de Doña Petrona, la figura culinaria más icónica de Argentina. Cocido lentamente durante 90 minutos, el flan logra una textura rica y cremosa y se cubre con dulce de leche de la lechería orgánica El Abascay y una cucharada de crema batida fresca.
El helado no es solo un postre en Buenos Aires, es un pilar de la vida porteña. Obrador Florida destaca por su calidad e innovación. Cada sabor se elabora en el lugar en su cocina de producción, visible a través de las ventanas. Sus 12 sabores rotativos destacan productos de temporada, como moras silvestres combinadas con una mezcla de vainilla de Madagascar, Tahití y Uganda.
El alfajor es más que un postre, es un tesoro nacional. Esta galleta sándwich rellena de dulce de leche se elabora tradicionalmente con una masa de maicena y se enrolla en coco, aunque también se encuentra cubierta de chocolate con leche o blanco. En Ada Café, los alfajores reciben un toque fresco : su versión vegana de chocolate negro y frambuesa es una audaz reinterpretación de la tradición.
| Postre | Lugar recomendado | Especialidad |
|---|---|---|
| Flan mixto | Los Galgos | Flan tradicional con dulce de leche |
| Helado | Obrador Florida | Sabores de temporada innovadores |
| Alfajor | Ada Café | Versiones veganas y creativas |
Experiencias gastronómicas únicas en la ciudad
La experiencia culinaria en Buenos Aires va más allá de los platos individuales. Los cafés notables, como Las Violetas, ofrecen una inmersión en la cultura café de la ciudad. Aquí, los mozos con camisas blancas, chalecos y pajaritas atienden a clientes habituales que se quedan durante horas. Es la esencia de la cultura café de Buenos Aires.
La pizza estilo Buenos Aires se destaca por su corteza gruesa y abundante queso. En La Mezzetta, un local de pie querido desde 1939, los lugareños hacen fila para disfrutar de porciones cargadas de queso y cubiertas con cebollas caramelizadas. No te sorprendas si ves a los locales equilibrando fainá (torta de garbanzos) sobre sus porciones de pizza, una combinación de sabores ritual apreciada por los porteños.
Para completar la experiencia gastronómica, no puede faltar el Fernet con Coca, una bebida mixta icónica argentina. La versión “viajero”, en la que el Fernet y la Coca-Cola se vierten en una botella de Coca cortada por la mitad, encarna la camaradería y la comunidad en el corazón de las reuniones porteñas. Es una bebida comunitaria, destinada a ser pasada, bebida en parques y disfrutada en reuniones informales.
Buenos Aires es una ciudad que celebra la comida en todas sus formas, desde los asados tradicionales hasta las innovaciones culinarias modernas. Cada plato cuenta una historia de inmigración, tradición y pasión por la buena comida. Explorar estos 13 platos imprescindibles te llevará en un viaje gastronómico inolvidable por el corazón de la cultura porteña.
